También conocidos como tripas, son las vísceras de los animales de granja, y lo más habitual (hay otras variantes, con cordero p.e.) es usar estómago de ternera en cocina, si bien pueden usarse también el morro y la pata. En Latinoamérica pueden degustarse en platos como el mondongo, la guatita, la pancita o el menudo.

Te presentamos una receta muy sencilla, curiosa y original de nuestro amigo Fausto: Callos con langostinos, que hemos de reconocer que nos ha sorprendido mucho, porque nunca se nos había ocurrido pensar que los callos y los langostinos fuesen compatibles, y vaya si lo son...

Aquí te la dejamos:

Ingredientes para 1 racíón:

350 grs. de callos cocidos, 6 langostinos tigre, 250 grs. de pimiento verde, 250 grs. de pimiento rojo, 250 grs. de cebolla,60 grs. de un picadillo de chorizo ahumado y jamón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave, 1/4 de litro del agua de los callos cocidos, 1 cucharadita de pimentón dulce,harina,1 ajo picado,laurel y cayena.

Preparación.

Se sofríen las verduras muy picadas a fuego medio y se retiran del fuego para añadir el pimentón dulce y el agua de cocer los callos, y se pone de nuevo al fuego (suave).

Se introducen en la olla los callos y el picadillo de chorizo ahumado y jamón, añadiéndoles el laurel, sal y la cayena.

Se pelan los langostinos y se introducen las cáscaras en una redecilla de cocer legumbres y ésta a su vez se introduce junto a los demás ingredientes (y se cuece todo durante unos 15 min).

Se saca la redecilla y se saltean los langostinos pelados con sal gorda y ajo.

Se comprueba el punto de sal y se monta el plato en un aro de montaje, colocando los langostinos encima.

Ya nos dirás cuando los pruebes!!!