Para degustar el primer caviar ecológico y uno de los mejores del mundo no es necesario recurrir al iraní o al ruso, podemos encontrarlo en Andalucía, en la provincia de Granada.

Riofrío es una empresa granadina que lleva haciendo caviar desde los años 80 y es hoy en día una de las tres en el mundo que elabora caviar ecológico y de altísima calidad. La historia de caviar Riofrío nace en Navarra, donde tres amigos se juntan en 1955 para crear la primera piscifactoría comercial de España.

Es en 1964 cuando la empresa amplía sus instalaciones y comienza su actividad en Riofrío, dedicándose principalmente a la cría de la trucha. Riofrío no es un lugar elegido al azar. La gran calidad de sus aguas que fluyen por una montaña sin cultivos ni químicos que puedan arrastrar permite un ambiente único para la cría de peces. 

El caviar es la hueva del esturión que se utiliza para el consumo humano.

Tradicionalmente el esturión se capturaba en libertad y se extraían sus huevas, lo que conlleva el sacrificio de la hembra. La sobrepesca del esturión ha llevado a que a día de hoy esté completamente prohibido en todo el mundo pescar esturión salvaje para extraer su caviar. En 2001 se da un paso más en la búsqueda de la calidad y en Riofrío se empieza a producir el primer caviar ecológico del mundo. Todo el caviar legal del mundo es de producción de esturiones en cautividad. 

En Riofrío utilizan la especie de esturión naccarii, que es la especie que en su día pobló los ríos españoles, de gran calidad y con un caviar excelente. 

En Riofrío se producen tres tipos diferentes de caviar, el ecológico, el tradicional y el russian style. Todos ellos provienen de esturiones naccarii de producción ecológica y la diferencia principal está en el proceso de salado y madurado que se utiliza. 

El caviar de Riofrío ecológico es un caviar 100% ecológico porque no tiene maduración y por lo tanto no se emplean conservantes. El único añadido a este caviar es un pequeño toque de sal, lo que en ruso se conoce como malossol, la elaboración más tradicional que consumían los zares rusos. Es la forma más natural y pura de consumir caviar.

Si pueden ir a hacer una degustación, se los recomiendo...