Como sabes es un plato de origen asiático básicamente compuesto por cortes de pescado crudo y arroz, y al que se le pueden agregar vegetales como sukini, zanahoria, cebolla, aguacate, o huevas de salmón, ajonjolí, huevas de cangrejo, etc, con los que pueden adornarse los rol, que es la forma más popular de este plato.
Es curioso que no hay medias tintas con esta comida, o gusta mucho o no gusta nada.
La palabra "sushi" está formada por las palabras “Su” que puede traducirse como “vinagre” y “Shi-meshi”, que significa “arroz”. De esta forma, “sushi” significaría literalmente “arroz avinagrado”. Este dato descubre una realidad de quién es el protagonista de este plato en Asia, puesto que entonces el sushi sería toda preparación a base de arroz avinagrado, a la cual se le agregan cortes de pescado y mariscos.
Además, no es un plato nacido en Japón, de donde se cree globalmente que es originario, sino que nació en China, aproximadamente en el siglo IV a.C.
Al parecer, de acuerdo a las fuentes especializadas, el sushi surgió con la intensión de poder conservar por más tiempo el pescado, gracias a la actuación del moho que nacía en el arroz.
Una vez envuelto el pescado, alrededor de arroz avinagrado, éste se conservaba durante meses, y luego cuando se sacaba, se consumía sólo el pescado. De esta forma, el consumo del pescado con el arroz fue una práctica que se incorporó después.
Normalmente visualizamos un rol con un corte generoso de salmón o algún rol que contenga aguacate, o incluso arroz por fuera. Sin embargo, puede quedar impactado al descubrir que esos ingredientes y técnicas poco tienen que ver con la culinaria japonesa. De hecho, algunos historiadores señalan a Noruega como el país responsable de la incorporación de salmón en la preparación de sushi, hecho que ocurrió en la década de los ochenta.
Así mismo, se cree que la elaboración del sushi haciendo que el arroz quede por fuera y el alga por dentro es una invención ocurrida en Estados Unidos, de ahí que ese tipo de rol reciba el nombre de California, en honor al país en donde nació esta versión.
Otra curiosidad es que el sushi, tradicionalmente, se come con las manos, no con palillos. Lo único es que debe comerse de un solo bocado, puesto que lo contrario es visto mal. De esta forma, el mandato de comer sushi con palillos de madera, al parecer es otra occidentalización.
Está curioso el dato 😉