Les hablo del Pastel de Compiègne, un clásico de la tradición culinaria francesa elaborado básicamente a base de masa fermentada cocida y espolvoreada de azúcar que se glasea al horno, después de lo cual se colocan trozos de piña por encima y en el centro, calentados con sirope de albaricoque.

Este pastel lleva el nombre de la ciudad donde nació en el siglo XVIII, Compiègne. Originalmente fue inventado con motivo del matrimonio de Napoleón 1º y María Luisa de Austria en el año 1810. Se hizo famoso entonces, para ir desapareciendo poco a poco con el paso del tiempo ya durante el siglo XX.

Aunque ya no es tan común como fuera tiempo atrás, tuvo gran éxito, especialmente en una región al norte de Francia en la que de por sí se come muy bien (es muy conocida su "mermelada de leche", -nacida gracias a un error de un cocinero del ejército de Napoleón-, su lenguado, sus gambas o por ejemplo sus anguilas), la región de Picardía, y concretamente en esta ciudad de Compiègne.

Si les interesa intentar hacer este rico postre que tanto gustaba al General y Emperador francés, aquí les dejo una receta (para 6 personas):

Ingredientes:

125 g de harina, 75 g de mantequilla, 35 g de crema batida, 15 g de azúcar, 1 huevo + 1 yema de huevo grande, levadura, 1 pizca de sal, 190 ml de agua, 100 g de azúcar, zumo de medio limón y media naranja, ralladura de limón y naranja, vainilla, piña en rodajas, agua y fruta confitada.

Preparación de la masa:

• Mezclar la levadura con la crema tibia.
• Batir el huevo con la nata.
• En un tazón grande, verter la harina tamizada, azúcar y sal.
• Agregar parte de la mezcla de crema de huevo y mezclar.
• Agregar el resto de la mezcla de crema de huevo y continuar amasando hasta obtener una mezcla tersa y brillante.
• Agregar gradualmente mientras se amasa la mantequilla, preajustada a temperatura ambiente y cortada en cubitos. Detenerse tan pronto como la masa se vuelva brillante y elástica.
• Poner el horno a 40°C y luego apagarlo
• Colocar la masa en el horno durante unos 30 minutos hasta que la masa duplique su tamaño.
• Doblar, desgasificar y poner la masa en la nevera.
• Engrasar ligeramente un molde de brioche, verter la masa en el molde y dejar reposar durante 30 min a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 180°C.
• Hornear durante 30 min y dejar secar el horno 10 min. 
• Igualar la parte inferior del bollo resultante.

Preparación del jarabe:

• Combinar el agua, el azúcar, la ralladura de limón y naranja y el zumo en una cacerola.
• Llevar a hervir.
• Cuando hierva, apagar el fuego y agregar los granos de la vaina de vainilla. Dejar infusionar sobre 15 min.
• Remojar el brioche con el jarabe.

Preparación de las rodajas de piña asada:

• Cortar la piña en rodajas.
• Colocar en una fuente para horno. Agregar un poco de mantequilla y agua.
• Precalentar el horno a 150°C.
• Hornear durante 30 min.
• Cortar unos dados de una rodaja de piña y asarlos en una sartén con un poco de mantequilla.

Montaje:

• Inclinar el brioche alrededor de las ranuras del molde, luego colocar las rodajas de piña.
• Agregar cerezas confitadas y unos cubitos de piña en el centro del brioche y ¡bon appétit!