Para quien no lo conozca, este interesante postre (cuyo origen está vinculado a inmigrantes africanos) es típico de la gastronomía peruana, sobre todo al sur de la capital del país, Lima, así como en Cañaete, Chincha o Ica.

Pueden encontrarlo también en restaurantes, pastelerías-panaderías e incluso en venta ambulante.

Su base es el  frejol negro y la chancaca (panela).

Tras cocinar los frejoles, originariamente se ponían sobre un mantel que servía de colador con el que obtener la "pasta de frejol", que se convertíría a posteriori en este postre tan curioso, al menos para mí. Este proceso se conocía como “colado”, de ahí el nombre “Frejol colado”. Hoy en día el procedimiento es mucho más sencillo gracias a los electrodomésticos.

La receta la he sacado de:

https://milrecetasperuanas.com

• 1 Kilo de frejol canario
• 2 Kilos de azúcar rubia
• 1-1/2 lata de leche evaporada
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de clavo de olor molido
• Ajonjolí tostado al gusto

1. Es importante que un día antes, laven y pongan a remojar los frejoles bien cubiertos de agua, cambien el agua por lo menos un par de veces antes de acostarse.

2. Al día siguiente, escurran los frejoles, échenlos en la olla, cúbranlos con unos 5 litros de agua y dejen cocer por una hora a fuego medio.

3. Luego de ese tiempo, agreguen la canela y el clavo de olor, verificando que estén suaves los frejoles y controlando la cantidad de agua, seguir cociendo hasta que los frejoles estén bien suaves (es posible que algunos se partan), revisando cada cierto tiempo que no se vayan a secar. Este proceso podría llevar 1 hora más de cocción.

4. Una vez listos los frejoles, usen la licuadora o procesador de alimentos para obtener una crema lo menos líquida posible, pueden usar el agua que quedó de la cocción de los frejoles.

5. Agreguen la crema de frejol en una olla alta, el azúcar y lleven a fuego medio, mezclar bien con la cuchara de madera y cocinar moviendo constantemente. Conforme se vaya espesando la mezcla, sin dejar de mover añadir poco a poco la leche. Sabrán que toma punto cuando puedan ver el fondo de la olla al pasar el cucharón.

6. Retirar la cocción del fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

7. Para servir puede decorarse con bastante ajonolí, coco rayado...o incluso galletas