¿Han probado el que es, oficialmente, el chile más picante del mundo?

Es el Segador de Carolina Ahumado (conocido como Carolina Reaper). Originalmente llamado “HP22BNH7”, es un pimiento de la especie Capsicum chinense.

Yo lo probé en México, en salsa por supuesto, y me quise morir :), y es que desde 2013 ostenta el título de pimiento más picante del mundo en el Libro Guiness de los récords, y tiene un valor en la escala de 2.200.000 SHU. ¿y qué escala es ésta?

En 1912 un químico de Connecticut (EEUU) llamado Wilbur Scoville desarrolló unos protocolos y pruebas para medir el grado de picor de los alimentos. El resultado fue el "Examen Organoléptico Scoville", que a través de las famosas unidades homónimas (Scoville), nos dice cuánto escuecen las guindillas, los chiles, la cayena y  los pimientos más picantes del mundo de una forma muy fácil de interpretar.

La cosa es que la razón de porqué unos pimientos pican y otros no depende de muchos factores como el clima, el terreno, la exposición al sol, etc. Pero si hablamos en términos genéticos o farmacológicos, la cantidad de picante de un chile depende de su mayor o menor contenido de capsaicina, una sustancia que a los mamíferos nos produce picor (a los pájaros por ejemplo no les afecta). 

La escala Scoville empieza por las 0 unidades (en adelante, SHU-Scoville Heat Unites) para los pimientos dulces y termina en las 15.000.000 de SHU que sería la capsaicina pura. Para comprobar cuánto de picante es un producto Scoville no se atiborró a chiles, sino que utilizó una solución de agua y azúcar para diluir la capsaicina de cada pimiento estudiado: cuánto más tardaba en diluirse, más picante.

En fin ahora sé con seguridad que nunca más lo volveré a comer...y francamente, no entiendo como algunas personas pueden disfrutar estas cosas jeje.

Nota: En 2018 aparecieron 2 variedades que afirman ser la “Guindilla más Picante del mundo“.  El Dragon’s Breath  o Aliento de Dragón y la Pepper X, pero no hay constatación oficial aún, yo desde luego no las probaré....