Es sin duda uno de los platos más conocidos de la gastronomía rusa, siendo, según creo, de origen Ucraniano (algo parecido pasa con el croissant, que a pesar de ser identificado con Francia, no es en realidad de origen francés, sino austriaco). Sea como sea, lo importante es que es delicioso y en general, muy típico entre los pueblos eslavos.

Parece ser que la expansión imperial rusa del siglo XIX hizo que este plato llegara hasta la mismísima Persia, en incluso el chef del zar Alejandro I, Marie Antoine Carême, se llevó la receta hasta su país de origen, Francia, para difundirla. Además, los judíos que huyeron de Europa y se establecieron en América durante el siglo XX fueron también grandes admiradores de este plato, ya que durante muchos siglos han convivido con los pueblos eslavos. También los miles de rusos que se instalaron en Hong Kong después de la II Guerra Mundial contribuyeron a su expansión. Todo ello ha determinado que este plato sea a dia de hoy internacionalmente conocido.

Como curiosidad acerca de este plato, decir que Yuri Gagarin, el primer cosmonauta que viajó al espacio exterior, se alimentó de borsch envasado en tubos durante esa primera misión en 1961. Además, una discusión acerca de la carne empleada en la elaboración de esta receta fue lo que desató el motín de el famoso acorazado Potemkin.

Ucrania es el país donde existe un mayor número de variantes regionales y donde se consume más masivamente, aunque como digo, es un plato ampliamente difundido, y tiene tantos nombres como formas de hacerlo y tomarlo. Existe una versión veraniega tomada fría; una invernal caliente y otra vegetariana para fechas religiosas señaladas. Los hay a quienes les gusta el formato tradicional de caldo con tropezones de verdura y hay quienes prefieren triturarlo todo para obtener una crema. El color rojizo tan característico de esta sopa se la da obviamente la remolacha, pero también existen variantes de borsch blancas -con patata y huevos- y verdes (con acederas).

En fin les dejo un video de Esbieta, cuyas recetas en su canal de Recetas de Esbieta son muy interesantes.