Kokoda: una deliciosa receta con pescado y coco de las islas Fiji

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El archipiélago de Fiji, habitado desde hace miles de años, tuvo el primer contacto con los europeos cuando el navegante holandés Abel Tasman lo avistó por primera vez en 1643. El capitán inglés James Cook lo visitó en 1774 y fue detallado por el capitán inglés William Bligh en 1789.

Está situado en el Pacífico Sur y formado por más de 300 islas (y cerca de 500 islotes), de las cuales poco más de 100 están pobladas. Un paraíso con playas increíbles, arrecifes de coral, aguas cristalinas y gente hospitalaria.

En esta historia te traemos una receta del pacífico, de las Islas Fiji, el Kokoda, que básicamente es pescado crudo marinado en lima o limón, y es una delicia. Habitualmente se sirve como aperitivo.

Lo curioso es que hay cierta similitud entre distintos países bañads por el Océano Pacífico en relación al pescado marinado (recordarás que ya hemos publicado antes ejemplos del ceviche peruano por ejemplo).

Nota: es muy importante que el pescado crudo haya sido previamente congelado para evitar parásitos e infecciones.

La receta la hemos sacado de http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com

Normalmente esta receta se prepara con mahi mahi (o lampuga), pero puedes hacerlo con cualquier otro pescadao blanco como el bacalao o caballa.

Ingredientes (Para 4 personas):

1 caballa (u otro pescado que se pueda marinar)/ El zumo de 4 o 5 limones/ 240 ml de crema de coco/ 8 cucharadas de chalotas cortadas finamente/ 8 cucharadas de pimiento rojo cortado finamente/ 8 cucharadas de pimiento verde cortado finamente/ 8 cucharadas de pepino cortado en trocitos/ 8 cucharitas de té de chiles cortados muy finitos/ 8 cucharadas de cebolla roja cortada finamente/ 8 cucharitas de té de cilantro/ 8 cucharadas de tomate cortado en trocitos/ Una pizca de sal y pimienta.

Preparación:

1. Asegurarse de haber congelado el pescado con anterioridad para no tener ningún problema con el anisakis.
2. Una vez descongelada quitar la piel y las espinas de la caballa.
3. Cortar el pescado en pequeños trozos.
4. Colocar en un recipiente que no sea de plástico y cubrir con el zumo de lima o limón. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante toda la noche. De esta forma el pescado se va cocinando en el limón. 
5. Coger la cuarta parte del pescado y colocarla en un bol, echar 1/4 de la taza de crema de coco que tenemos.
6. Añadimos al bol 1/4 de cada ingrediente indicado en el listado y removemos.
7. Hacemos lo mismo con el resto del pescado e ingredientes hasta rellenar 4 bols.
8. Lo guardamos refrigerado hasta el momento de consumir.