En una historia anterior ya hablé del cuy (conocido también como acure, conejillo de indias o cobaya). En esta historia les hablaré de la Fritada de chancho (como se le dice en Ecuador al cerdo), otro plato típico de este país.

Lo probé en un puesto de carretera entre Ingapirca (había ido a visitar las ruinas, ya es un complejo arqueológico inca) y Cuenca, en el sur andino ecuatoriano.

No se dejen confundir por el nombre, fritada, porque no es un plato de carne frita. La carne de chancho (cerdo) se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta que el agua se ha consumido completamente. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Para completar el plato se añaden (eso depende ya de gustos) plátanos maduros fritos , yuca, mote (un tipo de maíz blanco de grano grande), una especie de tortilla de patata (no confundir con la española porque no es igual), curtido de cebolla, tomate, aguacate...

Es un plato sabroso, intenso y gustoso por esta especie de adobo que lleva el cerdo...