Buscando buscando en internet (es lo que tienen las restricciones de movilidad por el maldito coronavirus, que espero pasen pronto por el bien de todos) he encontrado la receta, bueno, al menos algo parecido, de uno de los mejores postres que he comido, el pastel crujiente de piña colada.

Lo probé hace unos años en EEUU y me encantó, así que recomiendo a todos los miembros de esta comunidad prepararlo en casa y ya verán que rico está.

Es simple de preparar (en unos 15-20 min está listo) y sé que es fácil porque hasta yo, que soy un negado en la cocina, he podido hacerlo jeje...

La receta:

Ingredientes

16 Barritas de granola crujientes de éstas de Avena y miel p.e., trituradas

1/3 de taza de coco tostado

1/2 taza de mantequilla derretida

2/3 de una taza de azúcar

2 bloques/porciones de queso crema, ablandado

1 lata de leche condensada

1 paquete de mezcla de pudín de crema de coco

1 envase de cobertura batida extra cremosa

1 lata de piña triturada

Spray antiadherente

Preparación

En un bol grande, mezclar las barras de granola trituradas, el coco tostado, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Colocar (presionánsola) la mitad de la mezcla en un molde para hornear que haya sido rociado generosamente con spray antiadherente.

En una batidora, batir el queso crema, la leche condensada, la mezcla para pudín y la cobertura batida hasta que quede suave. Incorporar la piña y mezclar bien. Untar la mezcla batida sobre la base.

Cubrir con la mitad de la mezcla restante de barras de granola.

Cubrir con una envoltura plástica y congelar hasta que esté firme, alrededor de 4-6 horas. Para obtener los mejores resultados, retirar el pastel del congelador unos 10 minutos antes de servir. Para servir, rebanar y compartir.

Está para chuparse los dedos ya os lo digo yo!!!