Si les gustan los guisos con cierto punto picante, desde luego este sabroso guiso nigeriano les encantará.

Los ingredientes para 8 personas son los siguientes:

1,3 kg de patatas rojas cortadas en en cuartos; Agua para hervir las patatas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 5 cucharadas de curry en polvo; 1,8 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en pedazos de unos 7,5 cm; 1 cebolla picada muy fina; 285 g de guisantes congelados (1 bolsa); 2 pimientos morrones rojos picados; 455 g de judías verdes con los extremos recortados; 4 zanahorias picadas; 1 jalapeño picado; 1 cucharada de pimienta negra; 1 cucharada de sal; arroz jazmín, cocido, para servir; perejil fresco picado para servir.

Preparación:

1. En un bol, agregar las patatas y llenar el bol con agua hasta cubrirlas. Usar el microondas durante 10 minutos. Las patatas estarán listas cuando las puedan perforar con un tenedor. Dejar en el agua y reservar hasta que estén listas para usar.
2. En una olla grande a fuego medio, agregar el aceite de oliva y 3 cucharadas de curry en polvo y mezclar bien
3. Agregar el pollo en trozos y las cebollas a la olla y mezclar bien hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregar los guisantes, los pimientos rojos, las judías verdes, las zanahorias y el chile jalapeño y mezclar bien.
5. Agregar las patatas reservadas, junto con 6 tazas (1,4 L) del agua en la que se cocinaron las patatas en la olla y mezclar bien.
6. Agregar la sal, la pimienta y el resto del curry en polvo y mezclar bien.
7. Llevar el curry a ebullición, cubrir y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento el curry durante una hora a fuego lento. Retírarlo del calor.
8. Servir con arroz jazmín aderezado con perejil.