Es el Po´Boy, hecho en pan francés y normalmente relleno de ostras fritas, gambas e incluso carne, si van a Nueva Orleans no pueden perdérselo.

Su nombre se le dió en un restaurante regentado por los Hermanos Martin, en los años 20. En esa época los bocadillos de ostras eran muy populares en Nueva Orleans.

Corría el año 1929 y tras 4 meses de huelga de la empresa de streetcars, los hermanos Martin decidieron repartir gratis estos bocadillos a sus antiguos compañeros.

En el restaurante se solía llamar a los huelguistas “poor boys” y, por extensión, este plato tomó su nombre, pero pronto, por la pronunciación típica de Louisiana, se acabó acortando a po’boys.

Generalmente se sirven calientes y rellenos de gambas y ostras fritas, aunque, según la zona de Louisiana también pueden llevar pechuga de pollo, salchicha, roast beff. Completa la preparación lechuga, tomate, pepinillo y mayonesa. Pueden encontrarlo en restaurantes o tiendas deli por toda la ciudad.

Cada año Nueva Orleans dedica un festival a estos deliciosos bocadillos, el Oak Street Po’Boy Festival, que se celebra a mediados de noviembre y permite degustar diferentes tipos de preparaciones de este bocadillo, mientras se puede escuchar música y participar en otras actividades.