Esta es una receta que en Bali está muy presente en reuniones con familia y amigos, alrededor de una barbacoa.

Son una especie de brochetas de marisco (aunque también puede emplearse carne de cerdo o pollo) ensartado en un palo (que en bali suele estar hecho de hoja de palma de coco cortada) y que puede estar hecho también con bambú (incluso puede cocinarse como pequeñas bolas sin brochetas).

Una receta muy interesante (y fácil) que he encontrado es la siguiente (aunque es verdad que alguno ingredientes no son comunes en algunos países, todo es adaptable):

Ingredientes: 350 gr de caballa, 150 gr de gambas, 70 gr de coco rallado fresco (o 50 gr de coco deshidratado en ½ taza de agua y cocinado en el microondas durante 3 minutos), 2 cucharadas de aceite vegetal,  2 hojas de lima kaffir (finamente picadas) y Brocheta.

Para hacer la Pasta de especias (Triturar en un mortero): 2 chalotes (una especie de cebolla), 4 dientes de ajo, 1 candelabro, 1 guindilla grande, 1 cucharadita de semillas de coriander (cilantro), 3 cm de cúrcuma fresca, 2 cm de galanga (de la familia del jenjibre), ½ cucharadita de pasta de camarones, 1 cucharadita de azúcar de palma, sal y pimienta.

Preparación:

Poner la caballa y las gambas en la picadora hasta que quede una mezcla/pasta suave.

Mezclar bien los ingredientes (incluido el aceite) y la pasta de especias que hemos preparado.

Tomar un puñado de mezcla de salteado y compactarlo en el extremo de una brocheta para que cubra completamente la punta y caiga aproximadamente unos 4 cm por la brocheta. 

Repetir el proceso hasta terminar la mezcla.

Precalentar la parrilla o plancha y cocinar la carne encima, volteando regularmente hasta que la carne esté bien cocida.

Servir (idealmente) con sambal matah (básico en la cocina balinesa, un condimento en forma de salsa o pasta picante y hecha de una mezcla de chile con otros condimentos y especias), arroz, verduras y una cerveza fría (también va muy bien con sayur urab, la mezcla de vegetales balinesa).