Probé en cierta ocasión este plato en casa de una amiga norteamericana y me gustó, de modo que he buscado una receta para poder darlo a conocer aquí.

El Succotash, para aquel que no lo conozca, que supongo será la mayoría, era un alimento básico de los nativos americanos que se servía como una especie de estofado de maíz, una magnífica opción para degustar durante todo el año. 

La palabra, curiosa, apareció en 1751, procedente  del término indio Narragansett “misckquatash”, que significaba “granos enteros de maíz hervidos” y que hacía referencia a una olla de maíz hirviendo a fuego lento a la que se le agregaban otros ingredientes (de hecho, pronto empezó a añadírsele trozos de carne o pescado).

Hoy por hoy, por lo que yo sé, se ha convertido en una guarnición para el verano, que consiste principalmente en maíz y cualquier variedad de frijoles como el lima, mantequilla o marina. Económico de hacer y de gran colorido, el Succotash se instaló en las mesas de todo Estados Unidos como un nutritivo acompañamiento para la carne, las papas, el pollo a la parrilla o el pescado braseado.

Una receta interesante es ésta, que he sacado de:

https://www.augustafamily.com/:

Ingredientes:

2 tazas de caldo de pollo o vegetales

2 tazas de frijoles o habas de lima (frescos o congelados)

2 tazas de maíz fresco

2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de hojas de albahaca fresca

Preparación:

Dejar hervir el caldo en una cacerola mediana.

Agregar los frijoles de mantequilla y cocinar a fuego lento durante unos 4 minutos o hasta que estén tiernos.

Con una espumadera, retirar los frijoles y transferirlos a un tazón grande para mezclar.

Agregar el maíz al caldo y dejar cocinar de 2 a 3 minutos hasta que esté tierno y crujiente.

Escurrir el maíz y transferirlo a un tazón. 

Agregar los tomates, el vinagre y el aceite de oliva a la mezcla de frijoles y sazonar con sal al gusto.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.   

Justo antes de servir, cortar la albahaca en rodajas finas y mezclar con el Succotash para combinar.

Espero que les guste!