Esta curiosa bebida mexicana, creo que originaria del Estado de Jalisco (perdónenme si me leen desde el Estado de Nayarit si no es así), pero muy popular en muchas zonas del país, especialmente en época veraniega (va muy bien para el calor) es rica en lactobacilos y se prepara con masa de maíz fermentada, piloncillo (azúcar morena) y agua, y se sirve fría con un poco de zumo de limón y un toque de sal, e incluso con nieve de limón y chile.

Es habitual verla en las calles de Guadalajara y en toda la zona occidental de México, pero su consumo se ha extendido también a otros Estados del país como Veracruz, Nayarit, Michoacán, Baja California Sur y Colima.

Parece ser que su origen es incluso anterior a la llegada de los españoles, ya que varias culturas prehispánicas ya consumían bebidas similares, bebidas que eran utilizadas en ritos y ceremonias sagradas que formaban parte de las primeras culturas que habitaron el país, y creadas a partir de la fermentación del maíz, un ingrediente clave en la cocina mexicana.  

Nota: su nombre proviene del náhuatl "tecuin", que significa “latir”, y desde la época prehispánica fue considerada como “la bebida de los dioses”. 

Como digo, es posiblemente en la zona Metropolitana de Guadalajara donde pueden encontrarse la mayor cantidad de “tejuineros”, gente que recorre las calles de la ciudad es sus carritos y motocicletas para ofrecer esta deliciosa bebida para calmar la sed de lugareños y visitantes.

Si visitan México, país que nos encanta a muchos en esta comunidad de Vicmun, prúebenla, tiene un sabor, en mi opinión, como agridulce, una experiencia de las muchas que vivir en el bonito país americano.

Si no van a viajar al país, aqui les dejo esta receta de:

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Ingredientes

• 500 g de masa de maíz
• 500 g de piloncillo (azúcar morena)
• El zumo de 1 limón
• Chile piquín
• Sal
• Nieve de limón (opcional)

Instrucciones

1. Hervir ½ litro de agua, bajar el fuego y añadir el piloncillo. Mover hasta que el piloncillo se disuelva.
2. Licuar 2 tazas y media de agua con la masa de maíz hasta que se ponga suave y colar en la olla del agua con el piloncillo.
3. Dejar a fuego durante 10 minutos, hasta lograr una forma consistente.
4. Esperar a que enfríe y agregar el zumo de limón. Cubrir la mezcla con una tapa o trapo y dejar fermentar durante dos días.
5. Servir en un vaso escarchado de sal y limón y agregar el chile piquín.
6. Se puede acompañar la bebida con una bola de nieve de limón.