¿Saben qué son los gusanos de maguey?

Si no los conocían, que sepan que pueden comerlos en tacos, jeje. Es algo habitual en el occidente mexicano, en especial en la región de Hidalgo (donde destaca el cultivo del maguey). De este gusano existen dos variedades principales: los blancos y los rojos.

El gusano de maguey blanco es la larva de una mariposa y vive en las pencas del maguey, alimentándose de su pulpa., mientras que el rojo es la larva de una polilla y reside en el tallo de la planta. Este es el gusano con el que se elabora la sal que acompaña frecuentemente al mezcal. 

Los tacos, con los gusanos asados y aderezados con sal, se comen con una porción de guacamole para resaltar el sabor, pero ojo, según me han dicho no hay que pasarse con las salsas, porque podrían perderse su sabor... :)