Bizcochos de Moya, ¿los conoces?

Historia de @lexsts

Publicada el 28 de Abril de 2019 a las 10:08

Para los que no vivan en Canarias, más concretamente en la isla de Gran Canaria, quizá les sean desconocidos, pero es justo que los conozcan (básicamente porque a mi me encantan, especialmente mojados en café con leche, jeje). Les hablo de los Bizcochos de Moya, procedentes de esta localidad del norte de la isla, donde también son muy conocidos los "suspiros".

Los Bizcochos de Moya son un dulce popular, con un origen curioso, ya que la receta llegó a la isla desde Cuba de la mano de Chá Manuela, quien se afincó en esta Villa norteña y transmitió la receta a dos vecinas: Seña Jacinta y Candelarita Rivero.

Con ellas aprendió Amelia Ojeda, quien fundó su fábrica artesanal con un horno de más de 100 años y que los hacía con la ayuda de su hermano Juan Ojeda.

Según cuentan, el origen del lustre de los bizcochos de Moya fue motivado porque a Seña Jacinta le hicieron un encargo y se le quemaron los bizcochos, y para no tirarlos, como solución, se le ocurrió la idea de usar las claras a punto de nieve, propias para los suspiros, y aplicárselas a la parte quemada del bizcocho.

La receta tradicional de Amelia explica que primero se rompen los huevos, separando la yema de las claras. Las claras se dejan reservadas y se baten las yemas añadiendo, poco a poco, la harina y el limón. Una vez que la mezcla está en su punto, se pasa a los carpetos y se introducen en el horno a 200 ºC. Cuando la masa esté cocida, se sacan y se corta la masa en trozos de uno en uno.

Las sabias manos de Seña Jacinta enseñaron también a sus hijas y a su nieta, y con toda la generosidad, tuvo tiempo también de enseñar a Felisa Rivero Trujillo, que más tarde montó la fábrica Bizcochos de Moya (en El Lance) y estuvo haciendo bizcochos durante más de 30 años, paseando el nombre de Moya por la Península y Europa.

Así que si van a Gran Canaria o tienen la oportunidad de probarlos (repito que con café con leche están buenísimos, jeje), ya me contarán...