Clam chowder, una típica receta estadounidense

Historia de Vicmun

Publicada el 16 de Julio de 2021 a las 18:28

Esta sopa de almejas es un clásico de las costas de Nueva Inglaterra, en los Estados Unidos, donde las familias de los pescadores preparaban copiosas comidas elaboradas con ingredientes simples y fáciles de encontrar en aquellas costas. Esta es la razón por la cual las patatas y las almejas son los ingredientes fundamentales de esta deliciosa sopa.

Básicamente es un guiso cremoso hecho con almejas saladas, trozos de carne de cerdo salada, cebollas dulces, patatas y leche. El plato fue inventado por los hambrientos peregrinos que habían arrivado a las costas cercanas a Plymouth Rock en 1620.

Hoy en día parece ser que es en la ciudad de Boston y sus alrededores donde esta sopa está cobrando una enorme popularidad, a modo de delicatessen, servida dentro de un pan.

Una de las muchas recetas deliciosas para esta sopa es la siguiente:

Ingredientes (para 4 raciones):

1,6 kgs de almejas frescas
500 ml de caldo de la cocción de las almejas
4 lonchas de bacon
2 tallos de apio
3 chalotas (cebollas)
1 zanahoria
3 patatas medianas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de harina
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Preparamos primero el caldo de almejas. Para ello, lavamos muy bien las almejas bajo el chorro de agua, las echamos dentro de una cazuela grande, cubrimos con agua (algo más de medio litro) y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir, las dejamos cocer durante 5 minutos hasta que se abran. Después, las escurrimos, desechamos las conchas y picamos en trocitos. El caldo lo colamos y lo reservamos.
Por otro lado, colocamos una cazuela a fuego medio-bajo y agregamos el bacon cortado en trocitos y doramos durante un par de minutos. Incorporamos ahora 2 cucharadas de aceite de oliva, las chalotas (cebollas), el apio y la zanahoria todo bien picado. Sofreímos durante 5 minutos hasta que las verduras estén blanditas. Después, añadimos la harina y removemos con una espátula de madera durante un par de minutos. Echamos medio litro de caldo de las almejas, la nata, las patatas peladas y en trozos, el laurel.
Después, incorporamos las almejas, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y cocinamos durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela para que repose otros 10 minutos. Servimos la crema caliente en tazones y ponemos por encima picatostes crujientes.

Bon appétit!

Fuente: https://cookpad.com/