¿Han probado el café a la turca?

En Turquía pueden pedirlo como türk kahvesi, pronunciado más o menos “turk kahavesse”, aspirando la "h" intercalada. 

El hecho de que este café se llame "café turco" o café "a la turca", está relacionado con los diferentes métodos de cocción desarrollados por los turcos. Parece ser que el café llegó por primera vez a Anatolia desde Yemen en el siglo XVI, y fue tal su éxito que se difundió rápidamente, y gracias a los turcos, el mundo occidental lo conoció, ya que los comerciantes venecianos, que llegaron a Turquía a principios del siglo XVII, llevaron a Europa esta bebida aromática y estimulante que vieron por aquellas tierras.

Al parecer, inicialmente se vendía en las calles en Italia, pero comienza a venderse ya en tiendas hacia 1645. Desde los primeros años del siglo XVIII, el café se generalizó en Europa.

La entrada del café en Austria es muy curiosa, o eso me parece a mi: el ejército otomano, que asedió Viena en 1683, fue derrotado y dejó sacos de café mientras se retiraba. Los austriacos inicialmente pensaron que el café en los sacos era alimento para animales. Jerzy Kulczycki, que conocía a los otomanos, quería que le entregaran estos sacos y los convirtió en capital y abrió un lugar para tomar café en Viena. Fue así como parece que los austriacos se encontraron con el café.

En fin volviendo al tema, el café a la turca es tan curioso que fue inscrito en 2013 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. A este café va unida una serie de técnicas de preparación especiales y una larga tradición.

Los granos recién torrefactados se muelen para obtener un polvo fino que se pone en un cazo con agua fría y azúcar, y esta mezcla se pone a cocer a fuego lento hasta que espumee tal como uno desea. La bebida obtenida de esta forma se sirve en tacitas acompañada con un vaso de agua y se consume principalmente en los cafés donde la gente se reúne para discutir, intercambiar noticias y leer libros.

Si tienen la oportunidad de probarlo en las calles de Turquía háganlo, es fuerte para mí, eso sí, pero muy curioso.