¿Has oído hablar del queso Rushan de Yunnan?

Esto es algo francamente singular. Cierto es que China no es conocida precisamente por sus quesos (de hecho, la mayoría de las variedades que pueden hallarse en el país son importadas) y éstos ni siquiera forman parte de la dieta habitual de la gente. Sin embargo, existen algunas excepciones, que nosotros conozcamos al menos, especialmente en la provincia de Yunnan, al sur del país.

En esta región, de altas cumbres, volcanes, selvas, y ríos legendarios como el Mekong o el Yangtsé, se elaboran, localmente, algunos quesos tradicionales difíciles de conseguir fuera del país.

Concretamente, en este caso hablamos del Rushan (que significa, literalmente, “abanico”). Es un queso elaborado tradicionalmente a partir de leche de vaca (que se coagula utilizando leche agria del día anterior o vinagre de arroz) por la población Bai.

Mira el video porque es muy curioso. La masa se divide en pequeñas bolas que se calientan en suero lácteo, para posteriormente conservarse entre dos esterillas de bambú enrolladas.

Este queso puede encontrarse en puestos callejeros con relativa facilidad. De hecho, en estos puestos suelen servir el Rushan frito o a la plancha, en brochetas de madera, e incluso rellenas de chocolate, leche condensada, miel o frutas.