Ras Malai, una dulce delicia bengalí...

Historia de Vicmun

Publicada el 27 de Mayo de 2020 a las 23:51

Si no lo has probado nunca, te rogamos encarecidamente que lo hagas, no te arrepentirás...

El Ras Malai es un delicioso dulce bengalí (al noreste de La India). Bengala es una región situada al noreste de este gigantesco país. Hoy en día está dividida entre dos países independientes: la República de Bangladés y el estado de Bengala Occidental (en la República de la India).

Este Ras Malai es algo así como unas pequeñas tortas de requesón endulzadas que se toman en una sopa de leche aromatizada con cardamomo. Que nosotros sepamos existen dos maneras de hacer esta delicia india.

Una de ellas consiste en hacer tú mismo el requesón cortando leche con limón o vinagre y la otra, comprando el requesón ya hecho.

En este interesante vídeo de Banglar Rannaghor puedes ver la receta, cuyos ingredientes son:

Para el Malai

Leche entera: 3 tazas
Almendras Trituradas: 1 cucharadita
Pistacho triturado: 1 cucharadita
1/2 cucharadita de cardamomo
Leche condensada: 1/4 taza

En una sartén grande, calentar la leche hasta que hierva. Se sigue revolviendo para que la leche no se queme en el fondo. Agregamos la leche condensada, el pistacho triturado, las almendras y polvo de cardamomo. Se cocina a fuego medio hasta que la leche se reduzca a 2 tazas.

Para el Channa

Leche entera: 1 litro
Vinagre Blanco: 1/4 taza
Agua: 1/4 taza
Almidón de maíz: 1/2 cucharadita

Hervimos la leche en una cacerola grande a fuego medio. Seguimos revolviendo para que la leche no se queme en el fondo de la sartén.

Una vez que la leche hierva, apagamos el fuego y agregamos vinagre + agua (previamente mezcla el vinagre y el agua) en pequeñas cantidades hasta que la leche se cuaje completamente, revolviendo suavemente.

Verás que el agua se vuelve ligeramente verde a medida que la leche se cuaja.

Drena el exceso de agua de channa con un paño de queso y lávalo bien con agua fría, para eliminar el sabor ácido del vinagre. Exprime el exceso de agua de channa.

Déjalo reposar durante unos 15 minutos.

Luego se amasa bien durante unos 10 minutos con almidón de maíz y enrolla en pequeñas bolas de queso. Cubre y déjalo a un lado.

En otra sartén, agrega 4 tazas de agua y 1 taza de azúcar. Deja que hierva a fuego alto y agrega las bolas de queso. Cubre con una tapa y deja hervir durante unos 20 minutos. Las bolas de queso duplicarán su tamaño.

Apaga el fuego y deja que se enfríe durante unos 10 minutos.

Una vez que se haya enfriado, exprime el agua de cada bola de queso y colócala en su tazón para servir. Repite la misma operación para todas las bolas de queso.

Agrega el malai caliente sobre las bolas de queso y déjalo reposar durante un par de horas.

Luego decoramos con pistacho triturado y almendras.

Riquísimo!!!

Fuente: Banglar Rannaghor/YouTube