Sambal Matah, un indispensable de la cocina balinesa

Historia de @virgilop

Publicada el 24 de Enero de 2021 a las 09:19

Buenos dias a todos!

No sé si habrán probado alguna vez la cocina del sureste asiático. Personalmente a mi me encanta, asi que hoy les traigo una receta sencilla y deliciosa que probé en un restaurante balinés (Indonesia), el Sambal Matah, un plato ideal para acompañar carnes y pescados a la brasa por su toque intenso y algo picante.

La cocina balinesa es rica en sabores, especias y colores. En aquel rincón del mundo se usan sobre todo verduras frescas, carne, pescado y muchas especias y hierbas. Además, el arroz se cultiva en la isla, así que es muy común en muchas recetas y se combina a menudo con carne de cerdo o pollo, pero como Bali es una isla hindú, la carne de vaca se come muy raramente, o nunca.

De esta receta concretamente hay muchas fuentes, pero me ha gustado especialmente ésta, que he sacado de:

https://cocina-casera.com

Ingredientes:

Chalotas - al gusto
Sal balinesa - 1 pizca
Jengibre - 1 trocito
Chile - al gusto
Citronela o hierba de limón
Lima - 1/2 pieza
Hojas de lima - 2 hojas
Pollo - 1 pieza
Aceite de coco
Aceite al gusto - suficiente

Preparación:

Laminamos las chalotas, si no tienen las pueden sustituir por cebolla.
Hacemos lo mismo con el chile, la cantidad según les guste más o menos el picante.
Laminamos la citronela, tiene un sabor cítrico y algo picante. Pueden encontrarlas en tiendas asiáticas.
Ahora, laminamos un trocito de jengibre.
Reservamos todos los ingredientes en un bowl.
Añadimos un poco de sal. La sal balinesa es de poca intensidad, con una pizca de sal les será suficiente.
Picamos dos hojas de lima y las añadimos al bowl.
Removemos todos los ingredientes de nuestro bowl.
Añadimos un chorrito de aceite de coco, si no tienen les servirá de girasol. Volvemos a remover todos los ingredientes.
Preparamos la lima para luego exprimir, para ello cortamos en dos partes, usaremos solo la mitad.
En un sartén añadimos suficiente aceite para freír el pollo. Aquí pueden utilizar el aceite que prefieran.
Freímos el pollo a fuego muy bajo por ambas caras, ya que queremos que quede jugoso y se pueda desmenuzar sin problema.
TRUCO: El pollo antes de freírlo lo hemos hervido unos minutos con una pizca de sal, cúrcuma y suficiente agua.
Con ayuda de unas pinzas, lo desmenuzamos. Al haberlo cocido previamente, la carne saldrá sin dificultad y con una textura exquisita.
Añadimos sobre el pollo las verduras del bowl y removemos todos los ingredientes en el plato donde desmenuzamos el pollo.
Exprimimos la media lima y ya tendremos listo nuestro Sambal Matah.

Que aproveche!! :)

Fuente: https://cocina-casera.com/