La crianza de caracoles

Historia de Vicmun

Publicada el 3 de Octubre de 2021 a las 14:01

¿Has comido caracoles alguna vez?, pues aunque no sea así, estos viscosos animales están más presentes en nuestro día a día de lo que puedas pensar. La crianza de caracoles de tierra (Helix axpersa), suele tener 2 finalidades, la cosmética y la gastronómica.

El ya mencionado Helix aspersa (o caracol común de jardín), posiblemente sea el más utilizado en los criaderos por su resistencia, fecundidad, adaptación al cautiverio, rápido crecimiento y capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas. Es la especie comestible más consumida.

Su caparazón es generalmente de un color gris amarillento, de entre 30 y 40 mm de diámetro. Su peso oscila entre los 5 y los 15 gr. Son prolíficos, ponen de 80 a 120 huevos y alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al año de vida aproximadamente, aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.

No sabemos si conoces el dato pero los beneficios de la llamada "baba" de caracol están reconocidos y son habitualmente utilizados por la industria cosmética. La "baba" de caracol contiene de forma natural elementos como:

la alantoína, que hace posible la regeneración de la piel;

proteínas y vitaminas, que enriquecen, dan suavidad y poseen un efecto antiinflamatorio;

antibióticos, que combaten bacterias;

colágeno y elastina, que son componentes del tejido conectivo de la piel;

y ácido glicólico que posibilita la exfoliación o peeling. Los estudios han comprobado que esta sustancia permite prevenir y eliminar arrugas; atenuar estrías, cicatrices de heridas o de enfermedades como la varicela y quemaduras de primer grado; quitar el acné, limpiar manchas producidas por el sol, cicatrizar cortes y desvanecer telagentasis.

Las cremas elaboradas a base de esta sustancia se pueden utilizar a diario sin contraindicación alguna.

Además, la carne del caracol es muy pobre en grasas (porcentajes de entre el 0,5 a 0,8 %), en comparación con la carne de ternera o la de pollo, cuyo contenido en grasa es del 11,5 % y el 12% respectivamente. Es relativamente pobre en calorías, de 60 a 80 por cada 100 g, es rica en proteínas de un alto valor biológico, del 12 al 16 %, en sustancias minerales el 1,5 % aprox. y en nitrógeno el 2,5 %.

También cabe señalar que en las proteínas que contiene están presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre, 9 de 10 y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica.

Por último, la carne de caracol, con su elevado valor proteico, sus sales minerales, su escasa cantidad de grasa y su 80% de agua, es muy nutritiva y apta para regímenes hipocalóricos, dietas para deportistas, diabéticos, anémicos, etc.

En fin no tienen muy buena pinta, para qué engañarnos, pero nutritivamente son una opción interesante por lo que parece...

Fuente: Granja de Noal/YouTube