Kiviak: una curiosa tradición culinaria en Groenlandia...

Historia de Vicmun

Publicada el 24 de Diciembre de 2018 a las 16:33

Es una de las zonas más frías del planeta, especialmente en estas fechas navideñas.

Groenlandia tiene sus propias costumbres y tradiciones, determinadas por su climatología extrema.

Uno de los pueblos nativos, los inuits, comen lo que se conoce como Kiviak, un plato cuando menos curioso para nosotros. Aunque se prepara en tiempos más benignos, para luego poder comerlo en invierno; en realidad, suele reservarse para grandes ocasiones: celebraciones, bodas y la noche de Navidad.

Se prepara vaciando una foca, ya que ésta va a servir de nevera (o despensa) para el resto de las viandas. La foca se rellena con alcas, aves marinas muy comunes por allí (se emplean más de 500, sin ningún tipo de preparación o aditivo, para rellenar la foca).

Una vez hecho este proceso, con los pájaros dentro intactos, se cose la foca procurando que no quede aire en su interior y se deja fermentar el contenido durante 7 u 8 meses.

Luego se vacía la foca, se despluman las alcas fermentadas y se come su carne cruda y fermentada.